第一步：采摘。就是新鲜茶叶茶青的采摘过程，采摘最佳时机是早晨阳光弥漫整个茶园的时候，这是因为这个时候鲜叶所含的水份和香氛正适合，在辛苦的采摘过程总，还需要注意不能捂的过长，一般采摘到一些就应该带回家里摊晾。

第二步：摊晾。也就是加工普洱茶的第二个步骤。也有人把摊晾叫做萎凋。摊晾是为了使茶青散失一些水份。这样的话，茶青就会变得有些柔软，这样一来，在加工的第三个过程中杀青时，茶叶就不容易折断，人们在泡茶开后才能看到茶青的完整（这当然一般是生茶我们才能看到完整）。当然摊晾的也是有一个度，一般也就是茶青水份散失在25%。

 

第三步：杀青。摊晾完了以后，就可以进行普洱茶加工的第三个步骤，传统的杀青，是把茶青放在加热的铁锅里翻炒，所有的茶品应该都在杀青的这个步骤，既我所知，但杀青的温度是不同的。普洱茶的手工杀青还是挺考验茶农的技术的，在杀青的过程中一般是保持茶青的温度在30摄氏度左右。普洱茶的杀青时属于低温杀青，为什么要低温杀青呢，是为了保护普洱茶里的发酵酶、发酵素、保留茶多酚。以至于普洱茶能够在后期发生变化，这些东西也决定普洱茶的特有的品质吧。有经验的茶农是可以从手接触到茶青的温度，来判断火候的适宜度。

第四步：揉捻、晾干。炒好的茶叶必须趁人揉捻，必须去把握揉时的轻重，保护茶叶中的活性成分。茶叶揉好后，就要把茶薄薄的放在太阳光底下晾干，也就是晒青过程。直到茶叶的含水量在10%以下才行。

第五步：压饼过程。首先根据所要压的毛茶进行称重（比如常见的357），然后把茶拿去蒸软，目的是为了让茶里的茶果胶蒸出来，在压饼时有了粘性；另一个目的，蒸软以后，在压的过程中才能保证不把大量茶叶压断、压碎。蒸好后就把茶倒入专用布袋里进行操作。然后放入石磨里压。晾干后，茶饼生饼就成形。